Это продолжение рассказа о немецких лесах.
Итак, если идут дожди и достаточно солнца, в один и тот же лес можно ездить хоть через день. Например, один лес тут неподалеку от дома радует все больше и больше: вот, неделю назад пошли первые опята. Причем нашли мы их, встретив по дороге человек 7 конкурентов уже после обеда! В общем, немецкие грибники удобные: куда им до белоруски, которая накидывает капюшон и уходит в чащу!
Опята
В прошлом сезоне мы еще не знали толком, как с ними обращаться, поэтому сначала отваривали на всякий пожарный. Часть отваренных — заморозили и ели зимой с тушеной картошкой. Но в этот раз вот этот молоденький улов мы отправили прямиком на сковородку — это одни из моих любимейших грибов! Они не расползаются и не превращаются в желе, как это бывает с болетами (боровик, подберезовик и тд), они всегда крепкие и не надо думать, всех ли ты червей заметил при обработке (как правило, не всех). В самом конце поста будет идеальный рецепт для опят.
Зонтики
То, что вы видите на сковороде — это примерно 10-12 зонтиков, которые попались нам в корзину около недели назад. Они сильно ужариваются, так что огромная коробка добычи превратилась в большую чугунную сковороду жареного сокровища, которое мы не могли съесть три дня.
Эти красавцы меня просто сразили своим вкусом. Зонтики — из семейства шампиньоновых, что позволяет их почистить щеткой и сразу бросить в сковороду, порезав кусочками. Почему-то в интернетах очень рекомендуют поджарить шляпку как шницель, обмакнув в кляр из муки и яйца или в сухарях. В первый раз мы так и сделали. Но из-за того, что на немецких форумах почему-то пишут, что его надо очень хорошо прожарить (тут вообще все грибники перестраховщики), мы жарили этот несчастный шницель минут 20 и в итоге никакого вкуса гриба уже не осталось… В этом месяце мы нашли целую корзину зонтиков и поджарили их просто так, в сливочном масле, в конце присыпав зеленым лучком, солью и перцем. Что я могу сказать? Теперь он делит первенство в моем личном рейтинге с опятами. Даже боровики так не доставляют, как зонтики!
Ежовик и лисичка-тромпет
Ежовик пестрый я уже упоминала раньше. Этого гриба я не видела в Беларуси, хотя говорят, их много растет в Брестской области. Что касается лисички-тромпета (это название по-немецки, на латыни она называется Cantharellus tubaeformis), я очень удивилась, что этот гриб вообще можно есть. Как сказала одна знакомая, «на вид — поганка поганкой». Но эти лисички очень ценятся в Скандинавии и во Франции, считаются деликатесом из-за своего тонкого аромата и идеально подходят для сушения и, позже, для соусов. Правда, они мельче обычных лисичек и поэтому собирать их — морока, и чтобы пожарить сковороду надо насобирать очень приличное количество, а они довольно редкие. На фото они сверху слева.
Все те же красавцы, молодые польские грибы. Хотя мы на радостях почему-то приняли их за сосновый боровик.
Это моховики, которые мы уже перестали брать из-за кисловатого аромата, который мне не по душе.
Маслята, которые здесь называются голд ролинги.
Леса Германии
Эти просто красивые. Не еда!
И эти тоже не еда. Берите только то, что хорошо знаете!
Грибная икра: открытие сезона
Отвечая на ваши вопросы: нет, мы не питаемся одними грибами! Мы их сушим или раздаем.
Я даже попыталась законсервировать несколько банок, но беда в том, что уксус для меня портит вкус грибов, поэтому на 6-ти банках мы в этом сезоне остановились. Что касается опят и польских, если вы уже не можете есть блинчики, фаршированные грибами и грибные супы — выход есть!
Не могу не поделиться шикарным рецептом так называемой грибной икры, которая очень хороша особенно из опят.
Все гениальное просто: грибы отвариваются, обжариваются с луком (некоторые добавляют морковь или чеснок), солью и перцем на большом количестве масла (я беру обычное подсолнечное), затем перекручиваются через мясорубку и раскладываются (плотно) по стерелизованным банкам. Заливается это дело прогретым на водяной бане маслом и хранится в холодном месте. Вкуснота!
Да, не закрытые по банкам опята в виде «икры» идеальны к белорусским драникам!
Приятного аппетита!