Леса Германии: грибные эксперименты — зонтики и черные лисички

Леса Германии: грибные эксперименты — зонтики и черные лисички

Это продолжение рассказа о немецких лесах.

Итак, если идут дожди и достаточно солнца, в один и тот же лес можно ездить хоть через день. Например, один лес тут неподалеку от дома радует все больше и больше: вот, неделю назад пошли первые опята. Причем нашли мы их, встретив по дороге человек 7 конкурентов уже после обеда! В общем, немецкие грибники удобные: куда им до белоруски, которая накидывает капюшон и уходит в чащу!

Опята

В прошлом сезоне мы еще не знали толком, как с ними обращаться, поэтому сначала отваривали на всякий пожарный. Часть отваренных — заморозили и ели зимой с тушеной картошкой. Но в этот раз вот этот молоденький улов мы отправили прямиком на сковородку — это одни из моих любимейших грибов! Они не расползаются и не превращаются в желе, как это бывает с болетами (боровик, подберезовик и тд), они всегда крепкие и не надо думать, всех ли ты червей заметил при обработке (как правило, не всех). В самом конце поста будет идеальный рецепт для опят.

грибные леса баварии

грибные леса баварии

грибные леса баварии

грибные леса баварии

леса германии

леса германии

грибные леса баварии

Зонтики

То, что вы видите на сковороде — это примерно 10-12 зонтиков, которые попались нам в корзину около недели назад. Они сильно ужариваются, так что огромная коробка добычи превратилась в большую чугунную сковороду жареного сокровища, которое мы не могли съесть три дня.

Эти красавцы меня просто сразили своим вкусом. Зонтики — из семейства шампиньоновых, что позволяет их почистить щеткой и сразу бросить в сковороду, порезав кусочками. Почему-то в интернетах очень рекомендуют поджарить шляпку как шницель, обмакнув в кляр из муки и яйца или в сухарях. В первый раз мы так и сделали. Но из-за того, что на немецких форумах почему-то пишут, что его надо очень хорошо прожарить (тут вообще все грибники перестраховщики), мы жарили этот несчастный шницель минут 20 и в итоге никакого вкуса гриба уже не осталось... В этом месяце мы нашли целую корзину зонтиков и поджарили их просто так, в сливочном масле, в конце присыпав зеленым лучком, солью и перцем. Что я могу сказать? Теперь он делит первенство в моем личном рейтинге с опятами. Даже боровики так не доставляют, как зонтики!

леса германии

грибные леса баварии

грибные леса баварии

грибные леса баварии

грибные леса баварии

грибные леса баварии

грибные леса баварии

грибные леса баварии

 

Ежовик и лисичка-тромпет

Ежовик пестрый я уже упоминала раньше. Этого гриба я не видела в Беларуси, хотя говорят, их много растет в Брестской области. Что касается лисички-тромпета (это название по-немецки, на латыни она называется Cantharellus tubaeformis), я очень удивилась, что этот гриб вообще можно есть. Как сказала одна знакомая, «на вид — поганка поганкой». Но эти лисички очень ценятся в Скандинавии и во Франции, считаются деликатесом из-за своего тонкого аромата и идеально подходят для сушения и, позже, для соусов. Правда, они мельче обычных лисичек и поэтому собирать их — морока, и чтобы пожарить сковороду надо насобирать очень приличное количество, а они довольно редкие. На фото они сверху слева.

грибные леса баварии

грибные леса баварии

леса германии

леса германии

Все те же красавцы, молодые польские грибы. Хотя мы на радостях почему-то приняли их за сосновый боровик.

грибные леса баварии

грибные леса баварии

грибные леса баварии

грибные леса баварии

грибные леса баварии

грибные леса баварии

Это моховики, которые мы уже перестали брать из-за кисловатого аромата, который мне не по душе.

грибные леса баварии

Маслята, которые здесь называются голд ролинги.

грибные леса баварии

грибные леса баварии

грибные леса баварии

леса германии

грибные леса баварии

Леса Германии

_mg_9120

леса германии

Эти просто красивые. Не еда!

леса германии

леса германии

леса германии

леса германии

грибные леса баварии

леса германии

леса германии

леса германии

леса германии

леса германии

И эти тоже не еда. Берите только то, что хорошо знаете!

леса германии

леса германии

леса германии

Грибная икра: открытие сезона

Отвечая на ваши вопросы: нет, мы не питаемся одними грибами! Мы их сушим или раздаем.

Я даже попыталась законсервировать несколько банок, но беда в том, что уксус для меня портит вкус грибов, поэтому на 6-ти банках мы в этом сезоне остановились. Что касается опят и польских, если вы уже не можете есть блинчики, фаршированные грибами и грибные супы — выход есть!

Не могу не поделиться шикарным рецептом так называемой грибной икры, которая очень хороша особенно из опят.

Все гениальное просто: грибы отвариваются, обжариваются с луком (некоторые добавляют морковь или чеснок), солью и перцем на большом количестве масла (я беру обычное подсолнечное), затем перекручиваются через мясорубку и раскладываются (плотно) по стерелизованным банкам. Заливается это дело прогретым на водяной бане маслом и хранится в холодном месте. Вкуснота!

леса германии

леса германии

леса германии

Да, не закрытые по банкам опята в виде «икры» идеальны к белорусским драникам!

Приятного аппетита!

А какие у вас любимые грибы и где вы их собираете?

Total Views: 122 ,