Я выросла в Беларуси, а это значит собирательство у меня в крови. В Германии мы собираем не только грибы, яблоки и сливы, но еще и… травы! Дикоросы в Германии почти такие же, как и на родине.
Дикие травы полны витаминов и микроэлементов. Они растут на гораздо менее истощенных почвах, чем обычные травы и овощи, которые мы можем найти в магазине. Поэтому интегрировать их в свой рацион не просто можно, а даже нужно. Но для этого нужно начать в этом разбираться.
Мы собрались с девушками из Регенсбурга, чтобы сходить в лес. И не просто на прогулку, а чтобы изучить и попробовать съедобные растения! Хоть я уже в этой теме и не новичок, но было очень интересно, познавательно и мило! Встречу организовала Марина, за что ей большое спасибо.
Моя забава заключалась еще и в том, чтобы узнать названия некоторых трав хотя бы на моих трех языках, которые я использую ежедневно: на русском, немецком и английском. Это было еще интереснее, чем просто смотреть и пробовать!
Все эти травы можно собирать на лугах и в лесах в средних широтах примерно с апреля по июнь.
Собирательство: какие травы мы собрали и попробовали
На моем канале уже можно посмотреть видео с нашей встречи.
Итак, первой была крапива. Nettle, крапива, Brennessel. Ее можно готовить как шпинат (очень вкусно, я пробовала!), можно добавлять в овощные или травяные супы.
Сныть, Серафимова трава. Gout grass, Giersch. Эта травка полна витаминов и приятная на вкус, но использовать можно только листья и стебли. Когда сныть цветет, то для неопытного глаза ее цветы похожи на смертельно опасный борщевик. Но чтобы отличить, достаточно посмотреть на листья. Слышала интересную версию, что раньше на руси употреблялось слово «снедь», потому что она готовилась с использованием сныти. Это одна из первых съедобных трав, которая начинает расти после снега: «Дожить бы до сныти», говорили женщины, выскребая остатки зерна в кладовках. Ей можно лечиться от авитаминоза и от цинги. Трава используется в салатах, супах, соленьях, используют как начинку для пирожков, в запеканках и мясных блюдах. Также этой травой кормят скот. Плюс эта трава обладает уймой лекарственных свойств и не имеет противопоказаний.
Подмаренник цепкий, он же липучник, cleavers, burdock bedstraw, galium aparine, Kletten-Labkraut. Это лекарственная трава с листьями, которые цепляются к одежде. Можно растереть и приложить к ране — он обладает заживляющим свойством, с помощью настойки можно выводить камни в почках, а также примочками и ваннами лечат кожные заболевания. Можно употреблять как чай, который укрепляет иммунитет.
Чесночница черешчатая, гулявник жгучий, Knoblauchsrauke, Alliaria petiolata, garlic mustard. Эта трава была моим открытием! На вкус практически как черемша, но растет в гораздо бОльших объемах и встречается чаще. Мало того, что это вкусно, трава обладает противопаразитарными и антисептическими свойствами, улучшает работу легких и способствует омоложению. Запрещено кормящим и беременным. Можно использовать в песто, супах, салатах и отварах.
Первоцвет, медуница, Lungenkraut, lungworts. Это лечебная трава, останавливает кровь, антисептик, применяется при кашле, болезнях органов пищеварения. Чай из медуницы используют для лечения диареи, кашля, ОРВИ. Листья подходят для салатов, но жесткие листья нужно предварительно помять, а цветы использовать в ограниченном количестве. Можно добавлять в фарш, супы, яичницу, рагу и блюда из круп.
Фиалки лесные, Veilchen, Violet, Viola reichenbachiana. На фото только фиолетовые, но съедобные они абсолютно все! Их можно использовать как украшение для салата или выпечки. Фиалки содержат эфирные масла и много витаминов. Чай из фиалок можно пить как отхаркивающее и при простудах.
Maiwipferl, молодые побеги елки и сосны (но не пихты, пихта — ядовитая). Это кладезь витаминов, в первую очередь витамина C. Молодые побеги можно жевать сырыми пряма с дерева, это укрепляет десна и горло. Можно собрать побеги и залить водкой: получится средство против ангины. Можно из них сделать и чай: заварить 1 столовую ложку на стакане кипятка и настоять полчаса. Чай хорошо помогает при простуде и выводит из организма радионуклеиды.
Löwenzahn, одуванчик, dandylion. Кто не пытался варить одуванчиковый мед? Это не только вкусно, но и очень красиво. Все растение целиком съедобно и его можно тушить, как шпинат, добавлять в супы или салаты. Листья способствуют снижению веса, а настойкой можно протирать лицо: выводит пигментные пятна. Чай из листьев можно использовать как желчегонное перед едой, пробуждает аппетит. Отвар корней используют при проблемах с легкими. Из нераскрывшихся цветов одуванчиков можно сделать каперсы. Ну и конечно же из цветов можно сделать вино.
Sauerklee, заячья капуста, кислица, Wood sorrels. Эту травку можно перепутать с клевером, но она кислая на вкус. Ее можно употреблять в сыром виде, добавлять в салаты, пироги, оладьи, супы и соусы. Ну и конечно чай с кислинкой.
Молодые листья бука, young beech leaves, junge Buchenblätter. Они съедобны, их также можно использовать в салатах. Из орешков можно сделать муку, кофе, а также жареными есть просто так как лакомство. Почки бука являются одним из ингредиентов шотландского салата. Вытяжка из орехов лечит туберкулез и астму, а экстракт действует как омолаживающий.
Мокрица, chickweed, Vogelmiere, stellaria media. Если цветы не раскрываются до 9 утра — то будет дождь. Это кладезь витаминов: в частности, очень много витаминов А, С и Е. Мокрицу прикладывают к ранам, а крепкий настой помогает при кожных болезнях, это антисептик и успокоительное. Можно добавлять в чай, овощные супы, салаты, пирожки, яичницу и смузи.
Spitzwegerich, Ribwort Plantain, Plantago lanceolata, подорожник лацетный. Мы пробовали нераскрывшиеся стрелки подорожника. На вкус они как ГРИБЫ, это просто восхитительно. Из его сока изготавливаются леденцы от кашля.
Walderdbeerblätter, листья лесной земляники, forest strawberry leaves. В листьях больше витамина C, чем в ягодах. Тут без комментариев: чай! Но аромат будет лучше, если немного заферментировать листья и к сбору добавить чабрец и лепестки роз.
Вероника дубравная или дубравка, Ehrenpreis, Germander speedwell. Названия на беларусском: ужоўнік, трыдзевятка, кандрацікі. Лечебная трава: помогает при заболеваниях дыхательных путей и для заживления язв. Настой улучшает пищеварение и работает как успокоительное. Цветочки можно есть сырыми в салате, но в ограниченном количестве.
Яснотка желтая или зеленчук желтый, Goldene Taubnessel, Yellow archangel, также существует в желтом варианте: Яснотка белая, Weiße Taubnessel, White dead-nettle. Эта трава очень похожа на первоцвет и на крапиву в одно и то же время. Другое ее название: глухая крапива. Когда мы были детьми, то часто срывали ее во дворе вдоль заборов и высасывали из цветов сладкий нектар и даже ели цветы. Эта травка помогает при бронхитах и при кровотечениях. Помогает при диатезе у детей. Листья съедобны и их можно готовить, как шпинат.
Кому интересна тема трав и природы: недавно я опубликовала новое видео про сельское хозяйство в Германии на своем ютубе.