В последние годы у меня появились астма и тиреоидит. И вот уже 2 месяца не ем пшеницу и молочные продукты. В-о-о-б-щ-е.
Недавно я кардинально изменила питание. Сделала это ради здоровья. Ну и ради эксперимента: я обожаю ставить эксперименты над собой.
Что я ела раньше?
Раньше я ела все как обычные люди: макароны, пиццы, творог, йогурты, картоху, хлеб и булочки, рис, всякие чили и карри. Много овощей и фруктов. Конечно, по сравнению с тем, чем я питалась в детстве, мое питание было уже вполне здоровым. Но из-за гормональных перестроек, стресса, недосыпа и медикаментов организм стал рассыпаться. Сначала ляснулась щитовидка, потом у меня нашли нейродермит, а в прошлом году — астму.
Почему я решила изменить питание?
Я нагуглила, что людям с аутоиммунными заболеваниями лучше избегать глютена, а у людей с респираторными заболеваниями — повышенная чувствительность к молочным продуктам, потому что молочка — это слизеобразующее. Взяла на заметку, но на практике часто забивала. Астма и тиреоидит только ухудшались.
С каждым годом у меня становится все больше таблеток. Я приняла решение, что не хочу мириться с такой перспективой. Наконец я вношу строгие коррективы в питание, чтобы организму полегчало. Это тяжело, муторно, это требует планирования и meal preps, но это, кажется, уже сейчас работает на меня.
Как это выглядит на практике?
Раньше я покупала обычные багеты, брецели, булочки, теперь я покупаю только цельнозерновой хлеб: полба, рожь. Раньше я ела обычные пшеничные макароны и рамен, теперь только рисовые макароны. Мне пришлось полностью отказаться от пиццы, ризотто и всего остального, что содержит сыр. Больше мне не видать сырников, обычных бисквитных тортов с масляным или сливочным кремом. От всей обычной выпечки. Отказалась также от молочного и белого шоколада. От молочного мороженого.
Я стала есть гораздо больше несладких каш, причем на завтрак: например, взяла за привычку часто варить бульоны и на них варить кастрюлю каши на несколько дней. Обычно это зеленая гречка или перловка. Ем яйца. Если варю кашу на молоке, то использую альтернативное молоко вроде кокосового или миндального. Исследую альтернативные виды муки: пеку с кукурузной, рисовой, нутовой и гречневой мукой. И этой выпечкой так быстро наедаешься! Стала чаще есть чили кон карне, чечевицу, бобы и салаты с ними. Пытаюсь взять за привычку готовить stir fry, азиатские супы, пад тай, красные карри и вьетнамские макароны с арахисовым маслом и кокосовым молоком. Жаль, что вся азиатская готовка — это грязная кухня, брызги масла и долгая уборка. Ем чиа пуддинг на кокосовом йогурте, свежие овощи и фрукты в виде салатов или перекусов, достаточно протеина: мясо, рыба, тофу. Я постоянно в поиске новых безлактозных рецептов без пшеничной муки. Находить новые вкусы — это так интересно! Думаю, из этого моего опыта я позже издам книгу рецептов.
Кстати, я уже давно неспешно веду кулинарный инстаграм 30MinRecipe, но скоро я его переделаю под безмолочное и беспшеничное питание.
И как самочувствие сейчас?
Итак, прошло 2 месяца — и я стала чувствовать себя куда лучше, бегать дальше и в кайф, потому что появились силы. Питание стало очень разнообразным и объективно более полезным. Спрей от астмы почти не достаю: за последние 3 недели использовала раза 4. Самое важное: от протеиновых несладких завтраков исчезли sugar cravings! Я не буду зарекаться, но мне хочется пожевать чего-то вечером ну ОЧЕНЬ редко, а сладкого уже не хочется почти вообще. А в последние несколько лет я ела больше сладкого, чем раньше. Бонусами пошел вниз вес и стабилизировалось состояние кожи. Так что пока сплошные плюсы. Единственная моя боль — это жить в Баварии и не есть брецели и итальянское мороженое, желатто. Это все же очень вкусно.
Еще я стала внимательнее читать состав: боже, всюду пихают эту пшеничную муку и молочный порошок, просто всюду! Ладно сахар, этому я уже не так удивляюсь… Но пшеничная мука в кислых желатинках, камон!
Я сих пор отхожу от шока, насколько много я в режиме автопилота ела пшеничной муки, молочных продуктов и сахара! Оказывается, эти ингредиенты подстерегают на каждом шагу: в любой пекарне, в любом фастфуде, в любом итальянском ресторане — это выпечка из обычной муки с молоком, молоко с сахаром, сахар с мукой, ааааа! Мне тяжело далось это осознание.
Почему пшеница и молоко практически везде?
Я думаю, все просто: эти продукты очень дешевые, они для многих вкуснее и привычнее по сравнению с альтернативными. Не знаю, проще ли их изготовление, но их производство поставлено на поток во всем мире. Молочными продуктами, пшеничными изделиями и белым сахаром можно накормить массы. Под них написаны тысячи рецептов, подписаны сотни тысяч торговых контрактов. Пшеничное тесто выше поднимается при выпечке, из альтернативной муки сложно сделать пиццу и макароны, да и вкус не тот.
Итог: после полного отказа лично я стала чувствовать себя живой, сильной, без тумана в голове и даже уже почти полностью здоровой. Связано ли все это? Не знаю. Но опыт пока очень интересный. Возможно, мой маленький эксперимент пригодится кому-нибудь из вас.